金百万告诉你如何做大餐饮企业 — 餐饮企业的创新和变革之路
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金百万告诉你如何做大餐饮企业

发布时间:2014/05/28字体:
摘要:金百万告诉你如何做大餐饮企业,餐饮企业的创新和变革之路,中国是一个人口众多的饮食大国,中国又是一个饮食文化非常重要的国家,也有万亿规模的餐饮市场却没有一个肯德基,没有一个麦当劳,全世界经营中餐的企业也非常多,为
中国是一个人口众多的饮食大国,中国又是一个饮食文化非常重要的国家,也有万亿规模的餐饮市场却没有一个肯德基,没有一个麦当劳,全世界经营中餐的企业也非常多,为什么世界餐饮100强中没有一个中国品牌呢?为什么会出现这种情况呢?让合肥网络公司带你一起听听金百万创始人邓超是如何做大一个餐饮企业的。

首先需要了解的是为什么中餐会出现这样一种现状呢?主要是因为中餐制作工序复杂,不容易复制,在所有的中餐连锁店中容易出现管理变形的问题,因为每个店所面临的情况不一样,而且本质上餐饮不是一个单纯的服务行业,是需要把生产、制造和服务放在一起的。创业过程中容易遇到的问题 — 创业路上我们要注意的地方需要先制造出来,然后再到服务环节。这样的模式决定了需要在很短时间内处理大量的人流、物流、信息流,所以这对管理来说是非常困难的。

虽然困难但并不是不能复制的。以金百万为例来说,主要的管理思想就是把复杂的事情简单化,简单化的事情数量化,数量化的事情模块化,模块化的事情专业化。如把做菜分成13道程序,一个菜,是需要13道程序完成的,但是只需要做最后一道烹饪的工序就可以了。把总共120个菜品分到每个厨师,差不多每一个厨师只要5到10个菜品,每个厨师需要做的菜品非常少,从工作量上来看,只需要做最后一道工序,大大减少工作量,这样对厨师的要求就非常低了,也大大降低了对厨师的依赖了。这样整个公司就变成一个矩阵式的组织架构,每个智能部门只做自己的事情。又比如,餐厅里所有能看到的一切都叫做视觉,负责这款的部门叫做视觉管理,他们是视觉管理的标准制定者、执行者和完善者。所以这个部门的工作就是负责所有店面的视觉管理,所有和视觉有关系的都由这个部门来负责制定和执行。

这样的思维就把餐饮管理中的问题分成27条业务线,每条业务线只做自己的事情,把所有复杂的管理分到每个部门,然后就变成简单的问题。这是完完全全按照西方的类似肯德基麦当劳的思维进行管理的。

通过这种方式让每个门店都保持一致性,从管理的效率、一致性、发展速度上来说,都比以前提高很多。这样做就避免了很多店因为店长强、厨师长强、店就好的现象,摆脱了人为的因素。而且在现在竞争环境中,完全依靠店长和厨师长是不可能发展大的,因为他一个人不能应对整个激烈的竞争环境的。而我们这种方式是整个团队在支撑着,也减少了对个人的依赖程度,很多企业老板都害怕店长、厨师长离职,这样就会限制企业的发展,所以一定要从管理模式上求发展。

除了从管理模式上进行创新外,还要从商业模式上进行创新,要把餐饮当成一个媒介和一个平台来创立一个新的商业模式才可以。
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文章标签:金百万肯德基麦当劳餐饮行业视觉管理商业模式
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